Avant le service: fraîcheur qui met la table
Vingt minutes avant de dresser, ouvrez en grand, déposez un mini bouquet de thym‑citron sur le plan de travail, et vaporisez une brume ultra légère sur des serviettes en lin. La senteur doit chuchoter, non rivaliser. Au printemps, ajoutez concombre et menthe; en été, yuzu ou citron vert; à l’automne, une feuille de laurier; en hiver, un zeste d’orange douce. La table gagne en netteté, sans étouffer les saveurs.